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教商家学会餐饮经营的成本管理与核算

编辑:金优外卖 阅读量:1740
发布时间:2019-11-15 14:44

  商家在外卖平台经营时,需要关注的处理销量,还有成本管理与核算,这也是商家需要注意的一点,毕竟,合理的支出和收入才能带来商铺的不断发展壮大。接下来,我们就一起来看看,如何更好的进行餐饮经营的成本管理与核算吧。
 

  餐饮成本和费用结构主要包括食品饮料的原料成本,这也是餐饮的主要开支,所占比例最大。其中,营业费用包括餐饮部门经营中所耗费的一切费用,包括人工费、经营费、维修费、运营费用等等。而餐饮方面的成本和费用结构变动成本比例大,可控制成本比例大,成本泄漏点多。在菜单计划,成本控制和餐饮推销方面,涉及诸多环节。所以,企业需要加强对成本的核算和分析,从而加强对各个环节的成本控制。

  

教商家学会餐饮经营的成本管理与核算

 

  饮食产品的价格主要由产品成本、费用、税金和利润组成。其组成成本的三要素主要是主料、配料和调味品。因此,纯利和毛利商家需要计算清楚。饮食产品成本的核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成,另一方面是检查产品销售毛利及物价政策贯彻执行情况的依据。正确计算成本,对不断提高饭菜质量,贯彻“按质论价”的原则具有重要意义。
 

  此外,菜品的定价也是需要注意的。定价方式有很多,在此不一一赘述。在这我们重点说一种,黄金比例定价法,考察外卖商圈内,考察同样的产品最低价格和最高价格,以及活动力度,推导出外卖菜品的定价策略。最低实付价 + (最高实付价- 最低实付价 )X 0.618 = 外卖菜品的零售价格,其中实付价格不包含配送费。

  

教商家学会餐饮经营的成本管理与核算

 

  做外卖赚不赚钱,很大程度上与我们的菜品规划和活动策略有关,而且餐饮固定成本基本上是可控的,但是饮食产品的组成要素则是会随着市场的变化有波动。要想做好餐厅的成本控制,首先要做好成本管理。

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