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老字号如何做外卖

编辑:金优外卖 阅读量:1810
发布时间:2019-11-15 15:14

  随着外卖时代的发展,产品服务不断的更新迭代,老字号们纷纷加入外卖行列。一方面,外卖平台帮助部分老字号焕发新活力,可以说是驶入快车道;另一方面,一些老字号虽然上线外卖平台,但现阶段尚未完全适应,仍在探索外卖运营模式。
 

  外卖是餐饮行业当下以及未来的发展大势,堂食面积是有限的,但外卖市场是无限的,不做外卖相当于主动放弃一块巨大市场,会造成一种显而易见的损失。而且老字号的顾客以回头客为主、以中老年人为主,需要吸纳不甚了解的潜在新客,以及消费需求旺盛且消费能力渐长的年轻群体,只有客群结构不断趋于合理,才能消除被边缘化的隐患。其中,像上海一心斋,1980烧肉粽,大富贵,全聚德等等百年老店纷纷进入外卖市场,结果有悲有喜,今天我们就来谈谈老字号如何做外卖吧。

  

老字号如何做外卖

 

  首先菜单设计。老字号大多的菜品复杂繁多,若是将其原封不动的照搬到平台上,不仅冗杂混乱,更会加大用户的选择难度,进而影响到转化率和复购率。面对这样的问题,商家可以选择定期更换菜单。根据菜品的受欢迎程度、出餐速度等指标,每个品类最多上线10个选择。根据上线之后的效果,受欢迎的菜品就得以保留,不受欢迎的就被替换掉,这样既能保证店铺单量始终维持高水准,还能带给顾客新鲜感。
 

  其次,出餐速度。拥有丰富的品类,就需要拥有相对应的备餐速度。分工明细,专人负责这是必须的。更有专人全权负责外卖业务,把控从盯单到顾客评价管理的外卖全流程,同时在各部门间起到沟通协调的桥梁作用。
 

  再次,菜品保鲜。外卖与餐食最大的区别就在于菜品呈现的不同。餐厅出餐立马就呈现到顾客眼前。而外卖则需要放入打包盒中,经历颠簸的路程才会成现在用户眼前。其是否会超过心理预期,完全取决于经历怎样的颠簸,带来的影响也就可想而知了。
 

  最后,用户评价。评价,是用户对口味、分量、包装、配送等各方面服务的反馈,对排名、交易额、转化率等店铺核心指标都能带来举足轻重的影响。如何提高评价数和好评率,如何利用评价提升服务质量,如何通过评价与顾客建立互动,都是评价管理的关键方面。
 

  总的来说,老字号加入外卖平台,拥有品牌声誉和堂食经验做基础,再加上稳扎稳打的运营,成功自然不在话下。当然,还需要结合实际情况,及时调整运营政策,才能在外卖市场中越走越远。

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