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做外卖,成本控制依旧很重要

时间:2019-07-10

  物料成本是外卖店铺成本构成中最为关键、也是占比最大的一个环节, 直接决定了产品的质量以及最终销售价格,是商家经营管理过程重要的组成部分。然而,一般来说,更多商家专注的是订单销量,却对食材成本经常忽略。通常情况下,物料成本主要分为主料、配料成本和调味品成本三大部分。要想实现对物料成本的有效控制,就要求餐厅从采购开始,对餐饮生产的每个环节都进行严格把关。

  虽然外卖市场的消费水平在逐步提高,但是与线下餐饮相比,不同档次的消费金额差距非常有限,这是不可否认的。同样的消费档划分,在外卖市场中的空间却很少,好比实体店中,有一百左右的消费,有二百到三百,甚至五百以上都有,但是外卖中常见的是二十到三十,四十到五十,而六十以上的就很少了。这也意味着,商家想要做高端产品,但是价格是一大问题。因此,想要做好外卖,该怎么控制成本呢?

  

外卖系统

 

  首先,控制采购质量。不同菜品对原材料有不同的需求,所以店铺采购前可以制定一份包含各类原材料标准的采购清单,对材料产地、大小、色泽、性能以及切割情况都做出详细的说明,并在采购过程中严格遵守采购清单的规格要求。为保证菜品的质量,供应商的选择至关重要。在尝试供应期间,可以对几家供应商所提供物料的质量、价格以及服务等多方面进行评估,最终确定具体合作对象,并与之签订合作合同。

  其次,控制采购数量。对于商铺来说,原材料的采购数量至关重要:数量不足,就会无法满足外卖店铺的日常生产、运营需求,而库存过多,不仅会加大管理难度和成本,还会因储存时间过长而引发原材料腐烂变质,造成浪费。

  最后,控制采购价格。这是物料成本控制过程中非常关键的一个环节,在对原材料进行选购的过程中,我们要在质量有所保障的基础上,尽可能地对采购价格进行有效压缩,这也是选择供应商的一个重要参考条件。而且,在挑选供应商时,要做到货比三家,同样的质量,就要选择价格最为优惠的一家。

  成本控制是外卖商家经营管理中不可或缺的一环。想要更好的发展,商家需要全方位的考虑,做好一切,更好的服务用户,才能留住用户的心。

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